La raclette, plat de fromage fondu originaire du Valais, est aussi très répandue en Savoie. Elle se sert avec des pommes de terre en robe des champs, des cornichons, des oignons au vinaigre et souvent de la charcuterie. Le choix du vin dépend du fromage et des accompagnements.
Dans cet article, nous allons vous donner des conseils pour préparer une raclette suisse qui mettra en valeur les vins locaux, en accordant les saveurs du fromage et de la charcuterie avec les vins rouges et blancs de la région.
Les vins rouges de la Savoie pour accompagner la raclette
Pour accompagner une raclette, il est important de choisir des vins rouges qui vont bien avec les saveurs du fromage fondu et de la charcuterie. Les vins rouges de la région de la Savoie sont une excellente option, car ils sont faits à partir de raisins locaux et ont une forte personnalité.
Le pinot noir est l’un des cépages les plus populaires de la région, et il se marie parfaitement avec la raclette. Les vins rouges de la Savoie sont souvent frais et fruités, avec des notes de cerise et de framboise qui complètent parfaitement le goût de la raclette.
Les vins blancs de la Savoie pour accompagner la raclette
Les vins blancs de la Savoie sont également une excellente option pour accompagner une raclette. Les vins blancs secs sont particulièrement adaptés, car ils ont une acidité qui équilibre bien le gras de la charcuterie et du fromage.
Les vins blancs de la Savoie sont souvent faits à partir de cépages locaux comme la jacquère, l’altesse ou la roussanne, qui donnent des vins frais et fruités avec des notes de fleurs blanches et d’agrumes. Retrouvez également comment marier les fromages suisses avec les vins locaux pour un accord parfait.
Les vins blancs de la région de Bourgogne sont également un bon choix pour accompagner la raclette, car ils ont une forte acidité et des arômes floraux qui se marient bien avec les saveurs du fromage.
Les accords mets-vins pour la raclette
Il est important de bien choisir les vins qui vont accompagner la raclette, en fonction des goûts de chacun et des ingrédients qui seront servis. Pour un accord parfait, il est recommandé d’opter pour un vin rouge raclette ou un vin blanc raclette.
Les vins rouges de la Savoie se marient bien avec les charcuteries, tandis que les vins blancs secs accompagnent les pommes de terre et les fromages à pâte pressée non cuite comme la raclette. N’hésitez pas à découvrir le type de vin blanc suisse convient le mieux à une fondue traditionnelle.
Les vins blancs jeunes et fruités conviennent aussi aux fromages plus doux ou aux variantes au fromage de chèvre.
Les fromages à privilégier pour la raclette
La raclette est un plat à base de fromage fondu : le choix du fromage est essentiel. Les fromages à pâte pressée non cuite sont les plus adaptés, car ils fondent facilement et ont un goût prononcé.
Parmi les fromages à privilégier, on peut citer le fromage à raclette, dont la Raclette du Valais AOP au lait cru, et, pour varier, des fromages à pâte pressée cuite comme le comté, l’emmental ou le beaufort, qui fondent moins régulièrement. Renseignez-vous aussi sur les plats à base de viande suisses qui se marient bien avec les vins rouges du pays.
On peut aussi varier avec d’autres fromages à pâte pressée non cuite, comme la tomme de Savoie ou le reblochon.
Les charcuteries à privilégier pour la raclette
La charcuterie est un élément incontournable de la raclette. Pour accompagner les fromages fondus, il est recommandé de choisir des charcuteries qui ont un goût prononcé.
Les saucissons secs et les jambons crus sont des options intéressantes, mais il est également possible d’ajouter des saucisses de Montbéliard ou de Morteau pour varier les plaisirs. Il est important de choisir des charcuteries de qualité, qui ont été élaborées de manière artisanale.
Les pommes de terre pour la raclette
Il est recommandé de choisir des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson, comme la charlotte ou la roseval. On les sert cuites à la vapeur ou à l’eau, en robe des champs ou épluchées.
Les astuces pour réussir sa raclette
Pour réussir sa raclette, il est important de suivre quelques astuces simples. Il est recommandé de préparer tous les ingrédients à l’avance et de les disposer sur la table, pour que chacun puisse se servir à sa guise. Il est également important de chauffer la plaque à raclette à la bonne température, ni trop chaude ni pas assez.
Il est préférable de la graisser légèrement avant de la chauffer pour éviter que le fromage n’accroche. Il est conseillé de servir la raclette avec du pain frais et croustillant, pour accompagner le fromage et la charcuterie.
Le vin de la raclette, blanc ou rouge
La raclette se prête à de nombreux accords : pour mettre en valeur les vins locaux, choisissez des blancs secs et vifs ou des rouges légers, qui se marient avec le fromage fondu et la charcuterie.
Les vins rouges de la Savoie, comme le pinot noir, sont particulièrement adaptés, tout comme les vins blancs secs de la région, comme la jacquère ou l’altesse. Il est également important de choisir des fromages à pâte pressée non cuite, comme la raclette, et des charcuteries de qualité.
