Le pinot noir, rouge aux tanins fins et aux arômes de fruits rouges, s’accorde avec de nombreuses viandes. Voici lesquelles, et quel style de pinot noir choisir selon le plat.
Plongée dans l’univers du Pinot Noir
Originaire de Bourgogne et cultivé dans de nombreux pays, dont la Suisse où il est le cépage le plus planté, le pinot noir se distingue par des notes fruitées et des tanins délicats, qui en font un vin d’accompagnement pour de nombreuses viandes :
- Bœuf : un filet rôti s’accorde avec un pinot noir plus structuré, de Bourgogne ou du Valais.
- Porc : Que ce soit en terrine ou en rôti, le porc trouve en ce vin rouge un allié de choix.
- Veau : Avec sa chair tendre, le veau appelle un vin tout en subtilité, comme un Pinot Noir d’Alsace.
- Canard : Les arômes fruités d’un Pinot Noir se mêlent harmonieusement à la saveur prononcée du canard.
- Volaille : un poulet rôti s’accorde avec un pinot noir léger.
Avec une viande rouge en sauce réduite aux échalotes, le pinot noir apporte fraîcheur et fruit sans écraser le plat.
Pinot noir et viandes en un coup d’œil
| Viande |
Style de pinot noir |
Pourquoi |
| Bœuf |
Structuré (Bourgogne, Valais) |
Des tanins plus présents face à une viande rouge |
| Porc |
Fruité (Alsace, Neuchâtel) |
La souplesse du vin respecte une viande douce |
| Veau |
Léger |
N’écrase pas une chair délicate |
| Canard |
Plus corsé, élevé en fût |
Répond au goût prononcé de la viande |
| Volaille |
Léger et fruité |
Accompagne sans dominer |
Des combinaisons gagnantes
Mais alors, pourquoi ces combinaisons fonctionnent-elles si bien ? C’est ici que les arômes et la structure du vin entrent en scène. Les viandes rouges comme le bœuf ou le gibier, avec leurs textures riches, nécessitent un vin qui apporte une certaine fraîcheur. Le Pinot Noir, avec son profil fruité et ses tanins souples, équilibre le plat sans l’écraser.
Pour un accord moins courant, un pinot noir accompagne aussi une terrine de gibier : la richesse du gibier rencontre les notes terreuses du vin. Découvrez plus d’accords avec le gibier ici.
Le Pinot Noir et ses multiples visages
Le pinot noir change de style selon la région : plus structuré en Bourgogne, plus fruité en Alsace, en Valais ou à Neuchâtel, plus solaire dans les pays du Nouveau Monde. Chaque style s’accorde à des viandes différentes.
Le service compte : un pinot noir se sert autour de 16 °C et peut être aéré s’il est jeune.
Une histoire de terroir et de tradition
Le pinot noir est l’un des plus anciens cépages cultivés en Bourgogne, où il est mentionné dès le Moyen Âge. Il exprime fortement son terroir : deux vins d’une même appellation, issus de parcelles différentes, peuvent présenter des arômes très différents.
À chaque viande son Pinot Noir
On ne peut parler de Pinot Noir sans évoquer son affinité avec l’agneau. Ce dernier, avec sa chair tendre et parfumée, appelle un vin qui respecte et souligne sa délicatesse. Un Pinot Noir d’un bon domaine, peut-être un peu ancien pour laisser s’exprimer la complexité des arômes, sera votre meilleur atout. Trouvez le vin idéal pour accompagner l’agneau ici.
Avec un filet mignon de porc en croûte, un pinot noir aux notes de cerise et de sous-bois répond à la tendreté de la viande et au croustillant de la pâte.
Et les prix dans tout ça ?
Parlons peu, parlons bien, le prix est souvent un facteur décisif. Mais bonne nouvelle : le Pinot Noir offre une gamme de prix permettant à chacun de trouver bouteille à son palais. De la petite production de domaine aux plus grandes maisons de Bourgogne, il y en a pour tous les budgets.
Choisir son pinot noir selon le plat
En définitive, le choix de la viande avec votre Pinot Noir dépend de vos goûts personnels, de l’occasion, et de votre désir d’exploration. Les accords classiques sont un point de départ, mais n’hésitez pas à expérimenter. Le monde des accords entre viandes et vins est vaste et plein de surprises.
Une côte de veau, par exemple, s’accorde avec un pinot noir jeune et fruité.
Questions sur le pinot noir et la viande
Quel est le profil gustatif idéal d’un Pinot Noir pour accompagner la viande ?
Le Pinot Noir, avec ses nuances allant de baies fraîches à des notes plus complexes de sous-bois, est idéal pour la viande lorsque son profil est équilibré entre fruité et structure. Un bon Pinot Noir pour accompagner la viande devrait avoir une bonne acidité, des tanins soyeux et une intensité aromatique capable de complimenter la richesse de la viande sans la dominer.
Peut-on marier un Pinot Noir avec des viandes blanches ?
Absolument, le Pinot Noir, notamment ceux plus légers et fruités, peuvent créer un accord harmonieux avec des viandes blanches. Un Pinot d’Alsace, par exemple, avec sa légèreté et ses arômes de cerises et de fraises, peut magnifiquement s’accorder avec un poulet rôti ou même une dinde aux herbes.
Quelles sont les caractéristiques d’un Pinot Noir de Bourgogne face à un plat de viande ?
Les Pinots Noirs de Bourgogne sont réputés pour leur profondeur et leur complexité. Ils présentent souvent des notes de fruits noirs, de terre humide et d’épices, ce qui les rend particulièrement adaptés aux plats de viandes avec des sauces riches ou des préparations élaborées où le vin peut exprimer toute sa palette aromatique.
Quel Pinot Noir choisir pour un budget modeste ?
Pour un budget modeste, orientez-vous vers des Pinots Noirs du Nouveau Monde comme ceux de Nouvelle-Zélande ou du Chili. Ils offrent souvent un excellent rapport qualité-prix, avec des profils fruités et accessibles qui s’accordent bien avec une large gamme de viandes, du canard rôti au filet mignon.
