La saison de la chasse, en automne, est celle des plats de gibier : civet de chevreuil, médaillons de cerf, sanglier. Pour les accompagner, les vins rouges suisses de caractère se trouvent chez les vignerons, les cavistes, en grande surface ou en ligne.
Quels sont les meilleurs endroits pour trouver du vin suisse pour la chasse ?
Les caves des vignerons du Valais, de Vaud, de Genève ou du Tessin permettent de goûter avant d’acheter et de connaître le potentiel de garde des vins. Les cavistes conseillent un vin selon la recette, et les restaurants qui servent une carte de chasse proposent souvent des vins régionaux au verre. Pour l’accord, pensez au cornalin, à l’humagne rouge, à la syrah, au merlot ou à un pinot noir élevé en fût. Pour un plat d’hiver d’une autre famille, voir aussi le vin suisse à choisir pour accompagner la choucroute.
Les commerces de vin proposent-ils des vins adaptés à la chasse ?
Oui, beaucoup de cavistes mettent en avant les rouges de garde à l’automne. Indiquez le gibier et la préparation : le caviste orientera vers un rouge souple pour un chevreuil rôti, vers un rouge plus structuré pour un civet ou un sanglier.
Les épiceries et supermarchés ont-ils une sélection adaptée ?
Les grandes surfaces suisses ont un rayon de vins suisses assez large, classé par canton et par cépage. Le choix y est moins personnalisé, mais l’étiquette donne les informations utiles : appellation (par exemple Valais AOC), cépage, millésime et teneur en alcool.
Est-il possible d’acheter du vin directement auprès des producteurs ?
Oui : la plupart des domaines vendent à la cave, sur rendez-vous ou lors des journées de caves ouvertes, et beaucoup expédient leurs vins en Suisse. Les offices du tourisme et les interprofessions cantonales des vins publient la liste des caves qui reçoivent.
Les sites de vente en ligne proposent-ils du vin adapté à la chasse ?
Les sites des domaines et des cavistes permettent de filtrer par cépage et par région. Lisez les fiches (cépage, élevage, température de service, accords suggérés) et vérifiez les frais de livraison ; pour un envoi depuis l’étranger, droits de douane et TVA s’ajoutent au prix.
